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射洪人的醋汤情结

时间:2018-8-1 17:12:07 点击:146

  核心提示:01在射洪县,不管是上档次的饭店,还是路边街边的鸡毛苍蝇店,如有客人就餐,在酒足饭饱即将结束饭局时,请客者一般都还要响亮地喊一声:“老板,来碗(盆)醋汤!”来一碗与一盆的区别,就是视就餐人数的多少而定,如果满满一大桌客人,当然就是上一大盆汤噻!饭店老板(其实大多数时间都是服务员)听到客人叫汤了,也会...

 

 

01

        在射洪县,不管是上档次的饭店,还是路边街边的鸡毛苍蝇店,如有客人就餐,在酒足饭饱即将结束饭局时,请客者一般都还要响亮地喊一声:“老板,来碗(盆)醋汤!”来一碗与一盆的区别,就是视就餐人数的多少而定,如果满满一大桌客人,当然就是上一大盆汤噻!饭店老板(其实大多数时间都是服务员)听到客人叫汤了,也会大声地回应一声“要得,醋汤!”之所以要大声回应,一是表示给客人说听到了,二是给厨房里的厨师下指令,说大声一点,厨师才听得到,当然,现在稍大一点的饭店,服务员都喜欢手里拿个对讲机或头上戴个耳麦什么的,但还是要大声吆喝,这样也很给请客者的面子的!

        但作为地道的本地人,我要给吃客们、特别是外来的朋友们温馨提示:射洪醋汤是免费的,不要以为请客者大方、耿直,在饭局要终结了诗再上一道压轴的大菜(现在很多场合叫“硬菜”)!一些小馆子,如果来了客人,老板在客人点好菜后,可能还要小心翼翼地提示“是不是还上个汤呢?”如果请客者是个地道的射洪人(不论男女),可能就会鼓起两个眼珠儿凶巴巴地说:“不是有醋汤吗?!”老板就只有眼巴巴地无语了,讪讪地乖乖转身而去…

 

02

        射洪县的饭店老板们为何就心甘情愿受客人“欺负”免费奉献醋汤呢?射洪人又为神马这么喜欢喝醋汤?有个当时在射洪县当领导的年轻人(现在虽不年轻了但上调到遂宁市当领导了)专门对此作了研究,结果这是从射洪人的老祖宗陈子昂的粉丝杜甫老一辈无产阶级革命家那里传下来的,有书为证。

 

03

        正如刘建军先生所言,当年杜甫老先生做这道菜时,虽然食材简单,但确实是用足了功夫做的,至少要做到“色香味”俱佳,另外还要端上桌时还是滚烫滚烫的,醋汤冒着热气,散发着香味,上面飘着葱花,客人在酒足饭饱时再喝这么几口热乎乎的汤,将残存在嘴里、喉管里的食都冲进了胃里,打着饱嗝儿相互道别,哎,生活就是这么美好哦!

        但如今时代,射洪饭店老板免费提供这道醋汤,一般的情况下肯定不会学杜老先生这么用心用情专一去做了,客人喊上醋汤了,厨师在10秒内就可调兑好,基本程序就是将少许葱花、盐巴放在碗或盆中,当然必须还有醋,注入开水就行了,至于还放不放点味精或鸡精,就视厨师自行决定了,因为客人是不会在意的,既然免费,也就不会为此再评头品足的了。稍大一点的饭店,因为担心厨师忙不过来或距离远,有的服务员就在自己值守的区域就近兑好了就端给客人,反正醋汤不是菜。

 

04

        但有个饭店,就敢冒天下之大不违,破坏这射洪餐饮界千百年来的“潜规则”,在这里吃饭,没有免费的午餐、晚餐(早上是不营业的),更没有免费的醋汤! 这就是号称射洪牛肉旗舰店的麦加大餐厅,在这里就餐,如果是上的“标准”(即多少“大洋”一桌的那种),最后一道菜就是醋汤,如果有外地客人,请客的本地人就要小心翼翼地提示客人一定要喝喝这醋汤,并提示“这汤可是要收钱的”,意思是这醋汤也是这里的特色菜,不要把它看成是可有可无的普通的汤;如果是零餐,客人点了这道醋汤的话,服务员就要提示“这汤是要收钱的哈”!

        但一般来说,服务员不会主动提醒客人点醋汤的,毕竟这道“菜”不贵,不是什么“大菜”,可是除麦加大餐厅之外,射洪所有大大小小的餐馆都是不收醋汤钱的,这是不是麦加仗着自己是所谓的名店就店大欺客呢?对此,现在的麦加掌门人余荣贵先生颇感委屈,他言道:虽然收了钱,但不管客多客少,每桌都是一大盆,并且都是从厨房里端出来的(意思是都是厨师做的),真要较真的话,这点钱还不够成本的。

        的确,如果细心的客人在喝麦加的这道醋汤时,可以看出此汤不同于彼汤。虽然余老板不愿细说这汤的真实成本是多少,但透露说这汤是他的岳父即射洪麦加餐厅的创始人姚老先生当年发扬“工匠精神”亲自研制的,弘扬射洪的地方优良传统,把醋汤不当汤而是也当成菜来看待,把餐桌上的每道菜都做到极致,也把射洪醋汤进一步发扬光大!

        为了此文,我请上几个亲朋去麦加小聚一下,花了150“大洋”,仔细地看了看这传说中的麦加醋汤,首先肯定这汤里面的“固容物”就比其他地方的醋汤多得多,比如除了葱花外,麦加醋汤里还有芹菜、姜末等,关键是用“高汤”烹煮后再端上桌的,所以真正做到了色香味俱佳。我结账后看了看账单,上面清清楚楚写明醋汤价格为8元。当然,既然要收汤钱,客人就要珍惜了,比如我,结账后就喝了一碗又一碗,几个人最后几乎就把这盆汤喝完再走人。

        所以,在麦加就餐,哪怕再丰盛,但最后都要等到把醋汤上了后喝了再走人。

 

05

        射洪人如此爱喝醋汤,除了传说中的文化渊源外,还有没有地域或水土等方面的原因吗?刘建军先生的短文中已说了,只要走出了射洪县,周边相邻的区县都不知“醋汤”为何物,看来与地域和水土关联度不大,射洪本土也产醋,但其品牌不知名,故文化传承看来是最主要的原因了。射洪产酒,当年杜甫诗中“射洪春酒寒仍绿”就使射洪的“酒香”流传千年,如今位于射洪县的舍得酒业公司的“舍得”“沱牌”都是中国驰名商标,故射洪人善饮酒,酒后饮醋汤,具有解酒功能?但问题是男男女女、老老少少都习惯于喝醋汤,纯粹用能“解酒”来解释似乎理由也不充分,故看来“文化”的原因充足一点。但我有次问了一个来射洪出差的医学博士,他反驳我的观点,说“文化算什么东西,一种食物,吃了好才是最主要的,你知道你们射洪和周边地区相比,为什么其他癌症病人(数量)都差不多,唯独食道癌少,估计就是和这醋汤有关,射洪醋汤应该向外地推广!”

        看来,对于这个问题,还有深究的必要。但研究和推广不影响射洪人喝醋汤的热情,且是走到哪里喝到哪里。2018年7月,我出差来到福建厦门,在当地一家射洪人开的饭店里就餐,吃到最后,我对主人家开玩笑地说“有醋汤吗?”不料他立即说到:“真是家乡人哈,晓得喝醋汤。(这里)肯定有,而且我的醋汤保证比你以前喝到的更巴适!”果然,服务员马上端来了一盆带海鲜味的“新派”醋汤,当然,如果要收钱的话,肯定价格要高于麦加的,只是我忙于品尝这“域外”的射洪醋汤,无暇去问价格了。(胡平)



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作者:不详 来源:网络
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