――名菜“羊方藏鱼”挖掘彭祖文化、产业化运作地方特色餐饮的启示 　　羊方藏鱼，这道蕴含彭祖饮食文化的菜肴，长期以来流行于徐州本地的餐馆。如今，这道有着4300多年历史的中国古典名菜已形成较大的产业规模，加工成的方便食品销往全国各地，端上了更多外地人的餐桌。 　　日前，该产品被列为省级高新技术产品。相信不久的将来，“羊方藏鱼”将像德州扒鸡、沛县狗肉、无锡酱排骨一样，成为众人皆知的地方名特产。 　　“菜品”变身“产品” 　　2002年，睢宁一家食品加工企业尝试把“羊方藏鱼”加工成方便食品，并提出逐步产业化的设想。为使产品更接近现做的菜品口感，企业专门建立了无公害水产、养殖基地，先后和北京营养源研究所、武汉大学、扬州大学、江苏省淡水研究所以及徐州工程学院等高等院校和科研院所的专家进行技术攻关，在传统配方和工艺的基础上大胆改进，形成了鲜香味美的产品。如今，“羊方藏鱼”已通过网络销往十余个省、市、自治区。 　　食品专家认为，该产品的成功开发关键在于其中的无公害饲养技术、鱼肉与羊肉的整合技术、先进的烹饪技术及调料的配制等。目前，该产品已申报4项专利，其中包括“羊肉藏鱼的配方及制作工艺”等两项发明专利。 　　据企业方介绍，产品推向市场以来创造了可观的经济效益，去年销售80万盒，销售收入1800万元，新增利税502万元。今年预计生产250万盒，销售收入将达5500万元。从社会效益来讲，产品投放市场后，促进了当地水产和山羊养殖业的发展，扩大了农民增收渠道，更重要的是弘扬了彭祖饮食文化，让更多人通过彭祖饮食了解“美食徐州”。 　　示范样本值得推广 　　彭祖饮食文化发源于徐州，传承至今已有4000余年的历史。如何开发利用好彭祖饮食文化资源？睢宁这家食品加工企业交出一份很好的答案。市烹饪协会秘书长尹建奎认为，“羊方藏鱼”的成功开发、推广以及产业化，对弘扬彭祖饮食文化，促进地方特色餐饮的市场化具有典型的示范意义。 　　尹建奎介绍，近年来，我市在挖掘彭祖饮食文化方面取得了较大进展，开发研制出不少与彭祖饮食文化有关的餐饮产品，如徐州饭店开发的“彭祖养生宴”、彭城饭店推出的“彭祖营卫宴”、宏达宾馆的“彭祖长寿宴”、丰县的“鱼汁羊肉”等。但由于市场化、产业化、规模化程度不高，致使这些菜品仅限于本地加工制作，在国内外的知名度还不够大。 　　他认为，开发彭祖饮食重要的是抓住彭祖养生文化、饮食文化的精髓，打出地方特色品牌，才能使彭祖文化资源转化为有形的产业效益，让更多外地消费者通过特色饮食认识徐州、了解徐州。“羊方藏鱼”的研发推广，为挖掘我市地方传统饮食文化，促使徐州特色餐饮尽快走上市场化道路提供了很好的样本，值得借鉴推广。